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Fermentiertes Gemüse selber machen – WirEssenGesund Neueste

Das Tolle an fermentiertem Gemüse: Es ist oftmals bekömmlicher als gewöhnliche Rohkost, gehört aber dennoch in die Rohkostküche.Nebenbei ist fermentiertes Gemüse auch ein probiotisches Lebensmittel.Das bedeutet, es bilden sich während der Fermentation wertvolle Milchbakterien, welche unsere Darmflora verbessern können.. Derzeit sind fermentierte …

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Das Tolle an fermentiertem Gemüse: Es ist oft bekömmlicher als gewöhnliches Rohkostgemüse, gehört aber trotzdem in die Rohkostküche

Übrigens ist auch fermentiertes Gemüse ein probiotisches Lebensmittel

Dadurch entstehen bei der Fermentation wertvolle Milchsäurebakterien, die unsere Darmflora verbessern können

Fermentierte Lebensmittel sind momentan sowieso voll im Trend

In vielen Bio-Supermärkten kann man für viel Geld verschiedenes fermentiertes Gemüse kaufen

Es ist super einfach, dies selbst zu machen

Grundsätzlich beginnt Gemüse zu gären, sobald es luftdicht verschlossen ist

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Wir möchten Ihnen ein Rezept für fermentiertes Gemüse zeigen, mit dem jeder ganz einfach alle Gemüsesorten variieren und nach Herzenslust verfeinern kann

Fast jedes Gemüse eignet sich zum Fermentieren

Allerdings solltest du dich auf eher hartes Gemüse konzentrieren

Durch den Fermentationsprozess wird das Gemüse noch weicher als es ohnehin schon ist

Infolgedessen würde von Tomaten nur Tomatenmark übrig bleiben

Kohl, Rüben, Rote Beete, Sellerie, Karotten oder auch Kürbis sind ideal für Anfänger

Neben den Zutaten braucht man noch ein paar Weckgläser mit Deckel und etwas zum Beschweren der Fermentation

Zubereitung: Fermentiertes Gemüse

Zu Beginn waschen wir unser zu fermentierendes Gemüse gründlich und schneiden bzw

schneiden es in dünne Streifen

Nun pressen wir mit einem Stößel oder mit den Händen den Saft aus dem Gemüse

Je nach Menge kann das anstrengend werden

Deshalb wurde der Weißkohl früher mit den Füßen gestampft

Das pürierte Gemüse wird auch „Ferment“ genannt

Das Ferment wird dann entweder in einen Gärtopf oder in Gläser gegossen

Nach oben sollten aber noch ein paar Zentimeter Platz sein

Außerdem sollte es fest in den Topf oder das Glas gedrückt werden

Dazwischen darf kein Sauerstoff mehr sein

Da der natürliche Saft des Gemüses meist nicht ausreicht, um es vollständig zu bedecken, wird der Behälter mit Wasser gefüllt, sodass das zu fermentierende Gemüse gerade bedeckt ist

Jetzt fügen wir pro Einmachglas einen weiteren Teelöffel Salz hinzu

Je weniger Salz, desto schneller fermentiert das Gemüse

Für den Geschmack macht es jedoch Sinn, etwas Salz hinzuzufügen

Das in das Glas gepresste Gemüse sollte mit einem Stein beschwert werden (für Einmachgläser gibt es extra Einsätze)

Am Ende müssen wir nur abwarten

Die Fermentation des Gemüses beginnt sofort und ist im Prinzip nie abgeschlossen

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Am besten einfach ab und zu mal probieren und schauen, wie es schmeckt

Wenn das fermentierte Gemüse den gewünschten Geschmack erreicht hat, kommt es in den Kühlschrank

Dort wird die Gärung deutlich verlangsamt und der Geschmack bleibt erhalten

Gerade hierzulande die…

Lebensmittel müssen nicht mehr weggeworfen werden Das Problem mit dem Wegwerfen von Lebensmitteln ist hinlänglich bekannt

Leider ist in den letzten Jahren sehr wenig passiert

Einer wäre effizient…

Wie Sie sehen, entsteht fermentiertes Gemüse nicht über Nacht

Dafür ist etwas Geduld erforderlich

Dem Gemüse sollte man mindestens eine Woche, besser sogar vier Wochen geben

Wer sein Ergebnis verbessern möchte, kann sein fermentiertes Gemüse mit verschiedenen Gewürzen verfeinern

Fermentiertes Gemüse verfeinern

Anstatt nur das reine Gemüse zu fermentieren, empfiehlt es sich, nicht nur mit der Salzmenge, sondern auch mit verschiedenen Gewürzen zu experimentieren

Wir kennen es vom Sauerkraut

Dort wird zum Beispiel mit etwas Kümmel, Pfeffer oder Wacholderbeeren zum perfekten Geschmack verholfen

Ansonsten eignet sich das fermentierte Gemüse zum Verfeinern: Zwiebeln

Knoblauch

Alle Arten von Kräutern

Senfkörner

Pfefferkörner

Wenn Sie jetzt Lust bekommen haben, fermentiertes Gemüse selber zu machen, dann haben Sie Mut, es geht so ziemlich von alleine

Schreib einfach, wie es geworden ist und welche genauen Kombinationen du gemacht hast

Hier ist ein Interview mit mir und Paul Seelhorst über Fermentation und warum du mehr fermentierte Lebensmittel essen solltest:

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Paul Seelhorst über Fermentation – \”Ich esse zu jeder Mahlzeit etwas Fermentiertes\” New

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Clemens August wurde als elftes von 13 Kindern des Reichstagsabgeordneten Ferdinand Heribert Graf von Galen und dessen Ehefrau Elisabeth geb. Gräfin von Spee in Dinklage geboren. Er entstammte dem alten westfälischen Adelsgeschlecht von Galen. Christoph Bernhard von Galen (* 1606, † 1678), Fürstbischof von Münster, war sein Ur-Ur-Ur-Ur-Großonkel, der Sozialbischof …

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