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Entomophagie beim Menschen – Wikipedia Aktualisiert
Als Entomophagie beim Menschen (auch entomophagische Ernährung), wissenschaftlich Anthropo-Entomophagie,[1][2] wird der Verzehr von Insekten (Entomophagie) durch Menschen bezeichnet.[3] Insektenarten, die sich zum menschlichen Verzehr eignen, werden auch unter den Begriffen essbare Insekten oder Speiseinsekten subsumiert.
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Das Fressen einer Cirina-Raupe in Burkina Faso
Entomophagie beim Menschen (auch entomophagische Ernährung), wissenschaftlich Anthropo-Entomophagie,[1][2] ist der Verzehr von Insekten (Entomophagie) durch den Menschen.[3] Insektenarten, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind, werden auch unter den Begriffen essbare Insekten oder Speiseinsekten subsumiert
Bereits um 700 v
Ein Festmahl mit Heuschrecken als Delikatesse wurde in einer assyrischen Darstellung dargestellt
Sowohl die Bibel als auch der Koran enthalten Hinweise auf das Essen von Heuschrecken
Auch in der Antike aßen Griechen und Römer Insekten und insbesondere deren Larven, wie Bienen und Zikaden.[4] Die Raupe des Holzkäfers (lateinisch: cossus) galt bei den Griechen und Römern (insbesondere den Epikureern) als Delikatesse.[5] Sie wurden teilweise mit Mehl gemästet
Aber auch andere Raupen holzfressender Schmetterlinge und Larven von Käfern wie der Hirschkäfer (Lucanus cervus) könnten unter dem Begriff subsumiert worden sein.[6][7] Andererseits war es den alten Israeliten verboten, Insekten als nicht koscher zu essen, mit Ausnahme von vier bestimmten Heuschreckenarten
Dies gilt auch heute noch im Rahmen der jüdischen Speisegesetze.[8] Insekten in der menschlichen Ernährung weltweit [Bearbeiten | Quelle bearbeiten ]
Anzahl der Insektenarten, deren Verzehr dokumentiert ist, nach Ländern, 2017 (mit Beispielen) (Fleischatlas 2018)
FAO-Mitarbeiter schätzen, dass Insekten heute Teil der traditionellen Ernährung von etwa 2 Milliarden Menschen sind.[9] Der Verzehr von Insekten ist besonders verbreitet in Teilen Afrikas, Asiens, Nord-, Mittel- und Südamerikas sowie bei den australischen Ureinwohnern
Dort hat sich oft eine regelrechte Insektenküche etabliert
Je nach Verbreitung lassen sich Wildinsekten vor allem in tropischen Regionen leicht sammeln
Außerdem vermehren sich viele Insektenarten schnell[10] und sind einfach zu halten und zu züchten
Diese Faktoren begünstigen die entomophage Ernährung in bestimmten Regionen
Gerade in sogenannten Entwicklungsländern mit häufigen Hungersnöten spielen diese eine wichtige Rolle
Entomophagie ist in westlichen Kulturen ein Randphänomen und wird oft mit Ekelgefühlen (Nahrungsmitteltabu) in Verbindung gebracht.[11] Bestimmte Insekten sind aber inzwischen auch in Europa für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen (z
B
seit 2017 in der Schweiz[12] seit 2021 in der EU[13]) oder befinden sich in einem Zulassungsverfahren und verschiedene Lebensmittel werden für eine entomophage Ernährung kommerziell verwendet verfügbar.[14]
Australien und Papua-Neuguinea [Bearbeiten| Quelle bearbeiten ]
Es ist bekannt, dass die Aborigines Australiens verschiedene Larven (z
B
die Witchetty-Made) roh oder in Sand und Asche gekocht essen
Vor allem die gleichnamige Bogong-Motte des Gebirges war sehr beliebt
Josephine Flood beschrieb in dem Buch The Moth Hunter umfangreiche Feste für mehrere Stämme
Die Bogong-Motte wird im Sand gebraten und verliert ihre Beine und Flügel, woraufhin ihr Kopf entfernt wird
Übrig bleibt der fleischige Bauch, der gekocht oder zu Kuchen gebacken wird
Sogar Süßigkeiten bieten die Insekten den Aborigines an: Die Sammler der Honigtopfameise hängen in ihren Nestern prall gefüllt mit einer klebrigen Masse, die an Honig erinnert, und bieten so eine süße Nachspeise an
In Papua-Neuguinea wird die als Sagowurm bekannte Käferlarve geschätzt als Delikatesse
Sandwich mit Raupen in Boromo, Burkina Faso
In verschiedenen afrikanischen Staaten,[15] insbesondere Nigeria,[5][16][17] werden eine Reihe von Insekten regelmäßig verzehrt
Dazu gehören gekochte oder rohe Termiten (besonders die Königin gilt als Delikatesse), gebratene Heuschrecken oder die fetten Palmkäferlarven
Der sogenannte Buschmann-Reis (engl
Bushman Reis, Bushman’s auch Reis oder Reis-Hottentotten) von San besteht aus den optisch reisähnlichen Puppen verschiedener Termitenarten
[18]
In Zentralafrika spielen Raupen aus Wildfang bereits eine wichtige Rolle in der alltäglichen Ernährung, wie ein entsprechender UN-Bericht (Contribution of Forest Insects to Food Security: the Example of Caterpillars in Central Africa[19]) bereits 2004 aufstellte.[20 ]
Seidenspinnerpuppen als Essen in einem Diner in Korea
In Japan werden Gerichte wie Hachi-no-ko (gekochte Wespenlarven) und Semi (gebratene Zikaden) zubereitet
Auf Bali werden Libellen mit speziellen Stöcken gefangen
Nachdem die Flügel entfernt wurden, werden die Tiere in verschiedenen Soßen gekocht
In Thailand werden Kakerlaken und Wasserkäfer sowie eine Vielzahl von Larven auf vielfältige Weise zubereitet und sind an öffentlichen Essensständen zum Mitnehmen erhältlich.[21] Auch eine Riesenkäferart gilt dort als Delikatesse
Bei der Seidenproduktion werden die in den Kokons enthaltenen Larven der Seidenmotte nach dem Kochen der Kokons als Nahrung verwendet
Omphisa fuscidentalis in Gebratene Heuschrecken und Bambuswürmer in Kunming, China
Insekten stehen in China seit rund 2000 Jahren auf dem Speiseplan
Insgesamt 324 Insektenarten werden dort mittlerweile als Lebensmittel, Futtermittel oder für medizinische Zwecke verwendet.[22][23]
Der Verzehr von Insekten ist in China gesellschaftlich akzeptiert und beliebt, wie zahlreiche Studien zwischen 2000 und 2017 bestätigen
Die Zucht in Insektenfarmen und der Vertrieb der 20 beliebtesten Insektenarten bildet einen eigenen Wirtschaftszweig
Detaillierte Nährwertinformationen sind für 174 Arten verfügbar, wobei Protein, Fett, Vitamine und Mineralstoffe in jeder Art enthalten sind[22]
Darüber hinaus konsumieren viele Chinesen indirekt Insekten, da sie als Viehfutter üblich sind
Bisherige Daten aus China deuten darauf hin, dass Insekten zahlreiche Vorteile als Lebens- und Futtermittel haben
Einige Menschen zeigen jedoch allergische Reaktionen nach dem Verzehr von Seidenraupen, Zikaden oder Grillen
Die Aufzucht von essbaren Insekten sowie von Insekten für medizinische Zwecke ist eine wichtige Einnahmequelle für den ländlichen Raum.[22] Mexiko und Mittelamerika [Bearbeiten| Quelle bearbeiten ]
In Mexiko, wo Insektenfutter auf den Märkten höhere Preise erzielt als hochwertiges Fleisch, werden dem Agavenlikör Mezcal „Agavenraupen“ zugesetzt
Die Raupen von Comadia redtenbacheri und Scyphophorus acupunctatus, die auf Agaven leben, gelten möglicherweise seit der Aztekenzeit als essbar.[24][25][4]
In noblen Restaurants gelten gekochte Ameisenlarven als köstliche (und sehr teure) Vorspeise: Die Larven werden mit Öl und Knoblauch vermischt und mit Tortillas serviert
Dieses Gericht, Escamoles genannt, wird von vielen als „mexikanischen Kaviar“ bezeichnet
Wohl einzigartig in der Insektenküche sind die mit Schokolade überzogenen Heuschrecken, die vielerorts im Süden Mexikos und Guatemalas als Süßigkeit bei Kindern sehr beliebt sind
Peru) Gebratene Ameisen auf dem Markt in Tarapoto
In der Amazonasregion von Peru, Suri, werden die Larven eines Rüsselkäfers gegessen [26][27]
In Kolumbien werden die Hormigas Culonas, was übersetzt „dickärschige Ameisen“ bedeutet, frittiert gegessen und gelten als Aphrodisiakum
Ganze, zubereitete essbare Insekten auf einem Streetfood-Markt in Deutschland
Während andere Arthropoden wie Hummer, Garnelen, Krabben oder Shrimps als teure Delikatessen gehandelt werden, ist der Verzehr von Insekten in Europa nicht weit verbreitet und der Gedanke daran oft mit Ekelgefühlen verbunden (Lebensmitteltabu).
Dennoch gibt es auch hier eine Konsumtradition
Auf Sardinien und in Teilen Frankreichs gelten bestimmte Käsesorten, in denen sich die Larve einer kleinen Fliege entwickelt, als Delikatesse (Casu Marzu)
Maikäfersuppe war bis Mitte des 20
Jahrhunderts ein Gericht in Deutschland und Frankreich
Im Magazin für Staatsarzneikunde von 1844 empfahl der Sanitätsrat Johann Schneider dieses an Krabbensuppe erinnernde Gericht als „vorzügliche und deftige Speise“, für die pro Person 30 Käfer gefangen, gewaschen und im Mörser zerstoßen, dann gebraten werden in Butter und mit Brühe gekocht
Und er fügte hinzu, kandierte Maikäfer seien ein beliebtes Dessert unter Studenten.[28] Seit Beginn des 21
Jahrhunderts wächst das Interesse am Verzehr von Insekten
Geröstete Heuschrecken wurden den Besuchern der EXPO 2000 in Hannover angeboten
Seit 2000 gibt es vereinzelte Restaurants in europäischen Großstädten wie Berlin, die Insekten auf der Speisekarte haben.[29][30] In der Schweiz fördern Start-ups wie Essento und Entomos seit Anfang der 2010er Jahre den Verzehr von Insekten,[31] seit 2017 sind hier einzelne Insektenarten als Lebensmittel zugelassen
Auch in der Europäischen Union folgten in den 2020er Jahren die ersten Zulassungen
Dem repräsentativen Ernährungsbericht 2019 des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft zufolge könnten sich 31 Prozent der Deutschen vorstellen, Insekten als Alternative zu herkömmlichem Fleisch im Supermarkt zu kaufen.[32]
Bereits die in westlichen Kulturen weit verbreitete Verwendung des biologischen Begriffs Entomophagie oder Anthropo-Entomophagie für den Verzehr von Insekten durch den Menschen weist darauf hin, dass dies als ungewöhnliches und abweichendes Verhalten angesehen wird
Für die Mehrheit der Menschen in diesem Kulturkreis ist der Verzehr von Insekten tabu
In Europa und Nordamerika werden Insekten meist mit Schmutz in Verbindung gebracht und rufen oft Ekelgefühle hervor
Der Anthropologe Marvin Harris beantwortet die Frage, warum Insekten trotz ihrer Essbarkeit in Europa und den USA tabu sind, mit seiner Theorie der optimalen Nahrungssuche und eines ungünstigen Kosten-Nutzen-Verhältnisses
Nur (Wild-)Insekten, die eine gewisse Größe haben und gleichzeitig in Schwärmen auftreten, sind als Nährstoffquelle wirklich interessant
“Wenn […] eine natürliche Umgebung arm an Insektenfauna ist – insbesondere an großen und/oder Schwarmarten – und gleichzeitig reich an domestizierten oder wilden großen Wirbeltierarten, dann wird die Ernährung im Zweifelsfall auf Insekten verzichten
„[33] Dies gilt jedoch nicht für Zuchtinsekten, da diese in großen Mengen produziert werden können und leicht skalierbar sind
Die FAO fördert die Zucht und den Verzehr von Insekten durch Programme wie Edible Insects als Maßnahmen gegen Unterernährung in tropischen und subtropischen Regionen
Zudem bietet die Aufzucht von essbaren Insekten wirtschaftliche Chancen für die lokale Bevölkerung, da sie ohne großen technischen Aufwand im kleinen Maßstab betrieben werden kann
Die Produkte können auf den lokalen Märkten verkauft werden und bieten den kleinen Züchtern eine wichtige Einnahmequelle
Die EU fördert die Forschung mit 3 Millionen Euro.[34] – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Gourmetgerichte mit Insekten | Euromaxx New
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Für viele Menschen weltweit ist es ganz alltäglich, Insekten zu essen. Dem Durchschnittseuropäer sträuben sich beim Gedanken daran die Haare – noch. Denn auch in Nizza bietet ein Sternerestaurant jetzt ein Menü an, zu dem auch Grillen und Mehlwürmer gehören.
Das \”Menu Alternative\” in David Faures Restaurant Aphrodite wird mit gerösteten Mehlwürmern und knusprigen Grillen serviert. Das soll nicht schockieren, sondern auf das Potenzial der Tiere für die Ernährung aufmerksam machen. Auch die Firma Micronutris in Toulouse macht mit Insekten ein Geschäft: Sie hat sich auf die Zucht von essbaren Insekten spezialisiert. Gemeinsam mit einer Konditorei hat Micronutris Pralinen und Macarons auf den Markt gebracht, die mit Insekten garniert sind.
Euromaxx-Homepage: http://www.dw.de/programm/euromaxx/s-7553-9800
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